蛋清混了蛋黄打发不了

这个说法并不全面,在戚风蛋糕不能蛋清蛋黄一,而海绵蛋糕就是一起打发的。戚糕主靠打发蛋清使蛋糕蓬松,而蛋黄里含有油脂,油脂的表面张力会使泡沫破裂,所以如果蛋清里混有蛋黄就不容易打发。因此戚风蛋糕不能混在一起打,而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。这个说法全面,只是在不能蛋清蛋黄一起打,而海绵蛋糕就是一起打发的。戚风蛋糕主要是靠打发蛋清使蛋糕蓬松,而蛋黄里含有油脂,油脂的表面张力会使泡沫破裂,所以如果蛋清里混有蛋黄就不容易打发。因此戚风蛋糕不能混在一起打,而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。
海绵蛋糕之所以能混在一起打,是由于在打发过程中需要适当加热或者加入sp蛋糕油之类的添加剂,可以帮助蛋液发泡。
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